La Quintessence ou l’excellence des spiritueux français

13/09/2017

La quintessence est définie comme étant ce qu’il y a de plus raffiné en une chose chose, ce qui en est l’essence même. Ainsi ArtLuxury Experience a eu le plaisir de découvrir les plus beaux spiritueux français au Salon des Spiritueux Français : France Quintessence au Pavillon Ledoyen, lieu mythique de la gastronomie et de la vie parisienne . Toutefois, si l’on pense d’abord aux grands classiques des alcools français tel que le cognac, l’armagnac ou bien le calvados, on a tendance à omettre que d’autres spiritueux peuvent intégrer les rangs de ces alcools classiques. Ainsi de nombreux spiritueux, qui pour la plupart puisent leurs origines à l’étranger, ont étés remis au gout français par des jeunes maisons qui ne demandent qu’à être reconnues.  Le premier de ces ‘spirits’, dont le nom retentit comme le suprême des alcools anglais et représente tout un art de vivre Outre-Manche, le gin semble avoir trouvé sa place en tant que spiritueux français.

La première maison qui nous a amené à réaliser l’étendu des spiritueux français est la maison Decroix.   Auteurs d’un cognac biologique d’exception à l’origine, la maison Decroix se lancent aujourd’hui dans l’aventure de la production d’un gin bio de haute exigence, tant sur le plan de ses origines agricoles bio que de son gout élaboré et complexe. A l’origine de leur projet, un extraordinaire poivrier du Sichuan planté chez eux il y a plus de vingt ans. Ses baies à l’aromatique puissante et spontanée, fraîche en bouche, poivrée, anisée et citronnée donnent les notes de base de leur gin. Ce gin qui ne ressemble à aucun autre par ses notes à la fois poivrées et sucrées, ne cessent de se développer une fois en bouche, ne laissant pas ses saveurs diminuées avec l’ajout du traditionnel tonic, au contraire elles semblent être accentuées.

Le gin semble trouver sont succès parmi les alcools français, au point où deux amis parisiens on décidé de créer un gin dans un style qui mélange tradition et excentricité. La maison Lord of Barbés, crée en 2016, a choisi de créer un produit dont le contenant est toute aussi raffiné et artisanal que le contenu. Ainsi le gin trouve son écrin dans une bouteille, ou plutôt un flacon, réalisé par les maîtres verriers de Waltersperger (créateurs pour Guerlain, Chanel et de nombreuses prestigieuses maisons françaises). Son écrin bleu, on oserait même dire bleu Klein, semble essentiel pour protéger le trésor qu’il recelle. Ainsi, lorsqu’on ose le découvrir on a droit a un gin qui mélange douceur et complexité, tant par ses goûts que par ceux qu’il laisse en bouche après. Lord of Barbés par son style, son gout élaboré et son approche à l’univers du gin, apparaît comme le gin parisien par excellence.

Après le gin, le whiskey semble avoir trouvé une place de choix au cœur de la production française. Toutefois une maison qui a retenu notre attention est Warenghem et sa gamme Armorik Whiskey Breton. Cette maison ne voit pas sa production de whiskey comme une entorse à la tradition écossaise et irlandaise, mais comme un reflet de la culture celte qu’elle partage avec ces deux pays. Toutefois l’Armorik se différencie de tout autre whiskey traditionnel durant sa fabrication et surtout son vieillissement. Ainsi, puisqu’en Bretagne, les températures plus clémentes qu’en Ecosse cela favorisent un vieillissement un peu plus rapide. C’est l’accord de tout les éléments qui rend ce whiskey unique que nous retrouvons un gout en bouche si incomparable.

Il est temps maintenant de se tourner vers la Russie pour puiser les origines de cet alcool qui a été ré-imaginé au gout français par la maison Guillotine. Voilà donc que la vodka devient parisienne, et même au-delà elle devient française, puisqu’elle est obtenue par la distillation de raisins extraits exclusivement du vignoble Champenois. On ne saurait dire laquelle des deux vodkas fabriquées par la maison est la plus douce en bouche. La première, Guillotine Vodka, est souple et onctueuse en bouche, tapissant délicatement le palais avec les notes citronnées et légèrement fruités dues au raisin qui forme la complexité structurelle de cet alcool. Ensuite la maison Guillotine propose une vodka encore plus surprenante, la Guillotine Héritage. Par ses notes boisées, couplées à des épices, de la vanille et de la cannelle, cette vodka surprend en bouche et sa finale révèle encore d’autres goûts étonnants avec un côté umami, une pointe de réglisse et de poivre du Sichuan.

Parmi ces alcools souvent inspirés du froid et de la pluie, nous avons trouvé une pointe d’exotisme avec Ti les Rhums de Ced. Cette maison utilise un rhum AOC venant de Martinique comme base puis rajoutant des fruits frais venant directement des meilleurs producteurs du monde et du Pays de Retz; elle a crée une technique de macérations unique. Suite à cela nous obtenons un gout et une texture en bouche qui ne se compare à aucun autre rhum, que ce soit par son développement en France ou par les goûts originaux que procurent les différents mélanges de fruits et d’épices.

Pour finir, une maison a retenue notre attention, non par sa manière de retravailler un alcool étranger ou même un alcool français mais par le fait qu’elle a crée un alcool unique et nouveau. La maison Saint Germain a composé une liqueur de fleurs de sureau pensée comme un hommage à l’art de l’apéritif à la française et aux années folles parisiennes. Ce dernier élément se remarque évidement dans le design de leur bouteille qui a un air Art Déco indéniable, mais aussi dans son gout qui laisse imaginer une douceur de vivre et une certaine insouciance. Cette idée de lenteur semble trancher avec la rapidité qui est nécessaire à la production de cette liqueur, puisque la fleur de sureau ne peut être récoltée que 2 semaines dans l’année et exclusivement à la main. Toutefois la maison Saint Germain arrive chaque année à produire un produit unique aux notes suaves et profondes qui transportent le palais avec ses notes sucrées et fruitées, qui se marient avec tout, du whisky au prosecco en passant par le gin. Le Saint Germain apparaît comme étant un alcool qui va faire parler de lui comme la boisson de l’élégance et de l’insouciance parisienne par excellence.

ArtLuxury Experience serait fière de vous faire découvrir encore d’autres aspects de la culture gustative française avec ses expériences gastronomiques.